食材配送選擇菜種很重要，比如對干貨的選擇，不使用添加劑的米粉，對于廠商的選擇必須是食品安全管理體系認證的企業和有著編號可查，絕不使用無包裝無許可的食品。
常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。

干貨泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品，中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場，全國經營干貨的商人不在少數，干貨業已經是一個相當繁榮的產業，隨著生活質量的提高，干貨產業會更加發展壯大。

干貨配送應該嚴控食材質量、科學制訂菜譜、合理測算價格，提高食堂食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故，**用餐安全。干貨原料需要離地25厘米，與墻壁的距離大于10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。

干貨一定是去除了水分的，如果是剛采摘的、未晾干的、濕的就不能算干貨;很多風干的天然調料都是干貨;一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨;經過風干晾曬的海產品也屬于干貨。
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